自制鸭子肝pâté

2013年7月31日星期三

Pate 2

我越抬起牲畜的越多,我越多尝试使用动物为我提供的所有东西 - 从最多的素数削减到更少的吸引力。有时,这比其他时间更容易,而且吃某些部分的想法比其他部分更少吸引人。我们都可以沿着T-Bone牛排或品尝羊肉,但肾脏,心脏,舌头甚至脑子呢。即使我必须承认某些器官肉类也有点令人生畏,思考更少的准备和吃饭。一个根本不难的是鸭子肝,特别是当它以一种形式Pâté.。对我来说是一个光滑的,富人Pâté..一块工匠面包就像牛奶和饼干;薯条和莎莎;胡萝卜和浸给别人。这是众神的食物,我最喜欢去吃零食,完美的公路旅行食物。

当我屠宰了我十几棵北京时,我挽救了心脏,肝脏和八颗,冻结了小批次以供将来使用。我没有想到我会用心灵和八节,这是为了另一个冒险的烹饪追求,但我确切地了解我会用肝脏做些什么。制作Pâté. ,并经常制造它。

所以当我们的夏季音乐会系列开始时,我开始使用我的鸭子肝脏和潜入的潜入自制世界Pâté. 。我想烹饪我以前从未做过的东西。我想开始探索较少的已知削减的烹饪。当我们坐在巴尔辣的天空下坐下来撒上那些郁郁葱葱的柔软的口味并听取了歌曲的歌曲。

为我的周末准备Pâté..让我从冰箱中拿出一包四个肝脏,让他们在工作时在冰箱里解冻。经过一点研究和比较食谱,我选择了一个由雅克·佩恩(Jacques Pepin)选择一个世界知名的厨师,他喜欢简单。除了食谱的简单之外,该过程是短暂的,审查,其他勇敢的Pâté..制造商,非常积极。所以,我聚集在一起7种需要的成分,加上除霜的鸭子肝脏,并设定了一个人的第一个Pâté. .

我冲洗并粗糙切碎了肝脏;切断青葱,粉碎大蒜并在测量所需量之前啜饮干邑白兰地。我用黄油,因为我的鸭子屁股助手在垃圾桶里夹着鸭子脂肪,然后我可以告诉她拯救它。但是,无论如何,无论如何都变得伟大。

Pâté.事实证明,实际上非常容易,几乎完全证明实际上。我搞砸了一些测量,因为我使用的肝脏比食谱所谓并误读了我的计算。但是,它仍然出现了很棒的。

基本上,你在鸭子脂肪中炒青葱,或在我的案子中,加入鸭子肝脏,大蒜,草药,盐和胡椒,然后用干酪杀死它直到光滑和奶油。弹出它在冰箱里设置,如果可以等待那么长,然后将其存储在盖子容器中。它不会持续很长时间,但谁关心......这不会持续。

你有它…Pâté..,面包,奶酪,一瓶葡萄酒和一个完美的夏夜。什么可能更加崇高?

现在我所要做的就是弄清楚与屠夫发给我的羊羔肝脏怎么做。是否有像羊肉肝脏这样的东西Pâté. ?搜索是打开的,人们?

想尝试制作自己的鸭子肝脏Pâté.?我强烈推荐Jacques Pepin的简单食谱。

 

原料

3盎司鸭脂肪

1个大葱,去皮和粗切碎

1个鸭肝冲洗并切成½'块

¼TSP.草药de provance.

1丁香大蒜,粉碎

¼TSP盐

¼TSPPepper.

1 TSP Cognac.

切片&烤法国长方形宝石

方向

  • 将鸭子脂肪放入煎锅中,在中热煮4〜5分钟,直到脂肪融化,有些有褐色。
  • 加葱和煮约30秒,偶尔搅拌。添加肝脏,草本德省和大蒜,并在中热煮约1-1 / 2至2分钟,偶尔搅拌。加盐和胡椒。
  • 将混合物转移到搅拌器或食品加工机中,加入干酪和混合物直至液化。如果您想要更精细的纹理,请通过带勺背面的过滤器按混合物。在覆盖和冷冻之前,让凉爽1-1 / 2小时。
  • 什么时候Pâté..设置,涂上烤面包切片。如果涵盖,将保留3至4天。

这个配方制作了大约½杯。我用了四个肝脏,它却若有近2杯。



一个回应“自制鸭子肝pâté”

  1. 戴尔斯伦兹 说:

    为什么不将心灵和高度添加到这个过程中,它们的质地和味道就是相似的。

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