档案2015年6月

如何制作酸菜

2015年6月16日星期二

白菜 - 跳跃

多年来,我一直在玩如何学习如何发酵蔬菜;特别是德国泡菜。这是一个调味品,我一直很喜欢 - 脆弱的风味照亮了任何数量的菜肴。我喜欢我在德国市场或餐馆发现的版本,跛行商店买了种类。

但是,实际上,我被泡沫的过程吓倒了,在厨房水槽下发酵蔬菜。我错误地认为这个过程很艰难,耗时,就像某种宏伟的化学实验一样。时间是一个农场的妈妈,孩子们几乎没有,我害怕通过这个过程中的一半,并被剥夺,嗯,生活。

 但是,男孩是错的!非常错误。

没有什么比切片卷心菜更容易或更简单,用盐洒水并用手握住它,直到那些美妙的发酵果汁开始流动。之后,这个过程几乎手柄本身。

当我最喜欢的小市场出售时,我的勇气拿起,4美元,4美元。我想,如果我搞砸了,我必须失去什么。如果这一切都要下地狱,我可以浪费四分之一。此外,无论如何,鸡或堆肥将是任何灾难性努力的幸福接受者。所以我通过显示屏挖掘,找到他们拥有的最小卷心菜。毕竟,我们是一个2人的家庭,我知道我也不想要一堆克拉乳酪,即使一切都表现出很好。

下面的配方是为一个白菜头,但如果你想做更多的重复食谱。它没有’不再需要更多时间来制作大批次与小批次。

如何制作酸菜

  • 1头,绿卷心菜
  • 1-1 / 2 TBSP。海盐(细细越好,所以它很容易溶解)
  • 1夸脱的罐装罐(我在准备好的情况下有2个

白菜四分之一

 

除去任何损坏或枯萎的叶子并洗净冷水。将白菜切成季度并取下核心。

白菜 - 切片

 

将卷心菜切成1/4英寸切片。或者,使用像我这样的曼陀琳,使切片偶数和工作更快。无论哪种方式都很好。它没有’t必须是完美的。

白菜 - 腌制

 

将卷心菜放在一个足够大的碗里,让你在上班。撒上1-1 / 2汤匙海盐。

让这个站立约15分钟左右,让果汁开始流动,然后你可以开始糊涂。我用双手,因为更容易将其混合在碗的底部,但你可以使用你喜欢的东西–木勺,​​木叉或任何钝的东西。这里的目标是糊涂白菜以释放果汁。

白菜 - 搅拌

 

我捏住并揉捏了大约10分钟,给了我一个漂亮的果汁游泳池。那’s what you want.

白菜包装

现在你可以开始打包你的罐子。我用了一宽夸脱罐头罐。将一个或两把圆白菜放在罐子的底部并用木勺夯实。这里的目标是摆脱任何气泡。

继续包装和夯实直到距离罐子顶部约2英寸。你应该有足够的果汁完全覆盖卷心菜,但如果你不’T制作简单的盐水并填充距离罐顶部的1英寸。 (卷心菜必须被淹没在果汁中’LL在顶部获得霉菌和浮渣,那’s just gross!)

盐水 —在4杯水中溶解1汤匙海盐,但不能自来水。它产生了反应,会破坏你的盾。如果你有额外的盐水,请把它放在罐子里并在冰箱里储存。它永远持续下去。

将盐水倒在卷心菜上,但留下大约一英寸的头空间。如果卷心菜漂浮在顶部,请使用芯,楔入罐子的唇部以使其保持下来。任何暴露于空中的卷心菜都需要抛出。

白菜 - 跳跃

我的批处理制成一夸脱和一个品脱罐子,所以它’总是一个好主意让一个额外的罐子便利。将盖子和带子放在罐子上并仅拧紧手指。将罐子放在室温温度下的凉爽黑暗地点约一周。几天后,你可以松开盖子,所以罐子可以“burp”,释放任何气体,然后再次拧紧。它’如果它泄漏,也是一个好主意将罐子放在盘子或浅盘上,以便它们可以不时完成。现在所有你所要做的就是等待自然,以便课程,这将需要一周左右。

一旦您’Re Sauerkraut准备好了它可以存放在冰箱里。发酵蔬菜的伟大事物是在妥善储存时保持长时间。

德国鬼的其他伟大的事情是其健康益处。它’S精彩的益生菌和消化援助。想知道古代德国人知道我们已经忘记了什么?但是,请记住,即收获其健康奖励酸菜必须是原始的。罐头,烹饪或加热克拉斯术削弱了其健康益处,因为热量会破坏良好的细菌和酶。

你有它…快速,容易,充满营养的好处。我的酸菜实验不是’一般的科学实验,但一个非常成功的20分钟项目。在此之后,为什么再次使用商店kraut?

一些成功的笔记。

  • 仅使用木制器具和玻璃或陶瓷碗。金属导致盐水反应。
  • 如果您更喜欢德国泡菜的味道,请尝试一些芹菜种子,加油种子或杜松浆果。
  • 当酸菜被暴露在空气中时,它可能会在顶部转动棕色或开发浮渣。只是勺子,你’好好去。酸菜是一种充满良好细菌的乳酸发酵食品,可以保持它,以及你,安全。但是,如果在任何时候你的批次闻起来有趣,腐臭或有剧烈的味道折腾。更安全,而不是抱歉。
  • 并非所有盐都是平等的,海盐效果更好地发酵碘盐的作用。

在你的郊区家园上规划果园

2015年6月3日星期三

025

自从我记得我的一个梦想(或幻想)以来一直拥有一个我最喜欢的水果的大果园;粉笔充满了酥脆多汁的苹果,甜李子,梨,苏联和桃子。我可以在我的脑海中看到的眼睛高高的草丛和树木之间生长的五颜六色的野花,让我们不要忘记漂浮在轻的春风上的开花的毛茸茸的气味。这肯定是我的颓废。

但是,在一个小郊区的宅基地上,空间是溢价,各种各样的树木不实用,你如何让梦想成为现实?补充说,大多数果树花时间生产的事实...有时几年,而且思想卷轴。

你是如何从梦想到现实的?我的回答......一步一步,这就是如何。

 

第1步:从计划开始。与我家园上的大多数项目一样,他们都开始用铅笔和纸。它实际上从几年前开始,我的房产大量足迹布置在一大块图表纸上。一旦绘制了房产的周边行,我就在房子里,露台,走道和谷仓和温室等固定结构。我还包括大遮阳树,凸起的床,轴承和花床。在那一点上,我知道我可以植入果树的区域。

毋庸置疑,一个小情节的土地填满了快速,但重要的是要看到可用空间在较大的情况下,而不是挖洞,种植树。

第2步:梦想!远大的梦想。这是疯狂的时候。列出您想要的所有果树,特别是您家人最喜欢的果树。不要担心这些品种是否会在您的气候中工作,只是梦想。

第3步:获取您的列表并开始研究。检查每棵树的生长区域。有些树木不能处理热水干燥天气,而其他树在湿度下缩小。您还需要检查设置水果所需的寒意,特别是对于石材水果,需要一定数量低于45度。这个美国农业部植物古老图表将有用,而这个图表在爷爷的果园提供了很多良好的寒意信息。如果您没有看到您想要种植的各种树,只需单独研究。透过牺牲种植果园的费用和工作只是让它失败的任何意义。

主园林园艺计划,当地苗圃,合作延长和当地园丁也是您所在地区种植果实的细节的良好资源。而且,他们对帮助你做对的既得利益。

别的东西要考虑......你的果园可以生产多少?

 

例如,成熟的柑橘树可以产生200磅或更大,而成熟的石头果树,如桃子或李子,将给你大约75到100磅的水果。如果你有多个树木......这是很多水果!

所以,除非你有一个农场立场或家人,除了你喜欢吃新鲜采摘的水果的朋友或邻居,你需要考虑保留收获或限制果园里的树木数量。即使是几棵树也可以是您家庭的福音。

第4步:检查树授粉。在您知道在您所在地区的树木将在您的地区做得好后,您需要知道哪些是自我授粉,并且哪些是需要另一棵树以授粉。自我授粉类型包括:杏,石榴,柑橘,无花果,葡萄,柿子,大多数桃子,大多数浆果和欧洲李子(尽管它们用两种品种产生更好)。

不是自我粉刷者的树木需要另一棵树授粉以生产水果。这里的诀窍是你需要在同一时间有两种不同的品种。如果一棵树在春天绽放,另一棵树在夏天,他们不能互相授粉。在郊区设置中,您有机会授予邻居树,只要它不超过50英尺的距离。找出他们有什么品种,并购买不同的品种,以交叉授粉。

需要授粉的树木包括:苹果,梨,日本李子,樱桃和所有坚果树。

第5步:空间总是考虑在一个小郊区的宅基地上。但是,这并不意味着果园不能在你的未来。随着城市和郊区园艺和家庭主义的激增,有一种专门针对小区域的果树。从矮人到杆到斯派比尔的树木,你应该能够找到你正在寻找的东西,这将适合您的家庭计划。还记得,在一个郊区设置中,你可能不会有传统的大果园。你的果树可能会混在花床,蔬菜花园,甚至种植靠近篱笆。

侏儒果树是常规果树杂交,以生长小于10-15英尺,而标准果树可以长达10-20英尺,蔓延相同。 Espaliered果树特别修剪,以平躺在墙壁或围栏上,这使得它们适合小区。杆果树就像他们的声音就像。它们是已经杂交和修剪的果树,以便像极垂直生长。他们也需要更修剪,以保持它们可管理,但很值得拥有自己的富有成效的果园。

第6步:走你的计划。接受您的主计划和您的果树名单并散步您的财产。请参阅您有空间的位置,如果空间足以用于标准树,或者您可以使用矮人,杆或斯佩莱尔的树更好。可视化树本的成长有多大,如果它将过度遮挡宅基地的其他重要地区,如浆果贴片或蔬菜花园。对自己没有任何意义。还要检查水源和邻近邻居。一旦你种植你的树,一定要把它们放在你的主计划上,并保持安全,以便将来参考。

第7步:种植。不要以为你必须立刻种植你所有的树木。果园是一个长期的项目,将展开几年。当然,如果你刚搬进去并将事情设置起来,这是植物和果园的完美时间,以及其他长期的常年植物,如浆果,朝鲜蓟和芦笋。每年种植几棵树将在宅基地有一个完整的富有成效的果园之前几乎需要很长时间。

 

在你知道之前你’LL汁液滴下你的下巴或将牙齿沉入一个脆脆的苹果。现在’我称之为天堂!